D3顶盛体育app-枣阳灵鹿酒业用匠心传承“地封黄酒”酿造技艺

黄酒是世界上古老的酒类之一,源于中国,且唯中国有之,与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。中国黄酒酿造技术堪称天下一绝,是祖国宝贵的科学文化遗产。《资治通鉴》有记载“甲申,帝幸章陵,修园庙,祠旧宅,观田庐,置酒作乐,赏赐”,此处的章陵即如今的湖北枣阳境内。公元41年汉光武帝刘秀还乡,大宴宾朋,饮用的就是当地民间生产的地封黄酒。

地封黄酒是枣阳鹿头历代流传下来的一种自酿黄酒,在世世代代的酿造过程中,已形成一整套独特的技术工艺,酒液黄亮,色泽澄黄或呈琥珀色,清澈透明,因其发酵时是将酒母窖藏于地下密封,故称为地封,是我国的黄酒品种中的精品,味道米香浓厚,清甜可口。

“好地方酿好酒,好酒出自好地方”,灵鹿地封黄酒即产自湖北枣阳的鹿头镇。枣阳是湖北省最富盛名的黄酒之乡,其生产的黄酒的历史已有5000多年,枣阳鹿头地封黄酒选材极其挑剔,必须选取本地种植的糯米、麦曲和井水,才能酿造出原汁原味的黄酒,曾有人掌握了地封黄酒酿造工艺之后在外地制作,但是味道与正宗的地封黄酒却大相径庭。“交了九月九,家家户户做黄酒”,每年农历八月十五前,鹿头镇家家户户就开始做黄酒。九月初就能出酒,虽说家家都会做黄酒,但要经过五个技术关,糯米关、曲子关、蒸米关、温度关、发酵时间关。酒的含糖度、酒精度、清澈度和香醇度,全凭酿酒师的经验,目前公认的枣阳黄酒一把好手,当属枣阳黄酒非物质文化遗产传承人魏兆合。

秉传统而精益求精是枣阳黄酒非物质文化遗产传承人魏兆合对自己自始至终的要求。人生四十余年,专注于做一件事,这本身就是一个传奇。魏兆合就是这样,从1979年至今一直从事地封黄酒的酿造和宣传工作,至今他孜孜以求,将最好的黄酒献给世人。魏兆合的地封黄酒严格按照古法酿造,大大小小工序有二十多道。首先,选取本地糯米“没有好米就酿不出好酒”,糯米必须粒粒饱满,浸米要将米碾碎能看到米心,浸米的水,取自有一千多年历史的鹿井泉水。然后就是蒸米,此时温度是非常考验酿酒技艺,温度过高,会抑制酒曲活性导致出酒率低;温度过低,则会杀死酒曲活性。最后需要经过两次下曲,三次发酵,封坛放入恒温在20℃的地下室封存,90天后,取出黄酒再一次过滤、杀菌后装瓶、装坛,一瓶酒体清亮透明,酒味甘醇绵长的枣阳鹿头地封黄酒“诞生”了。

手工技艺的传承,是一门技艺,更是一种传统文化。每一门手工技艺的背后,都深藏着手工艺人的心血与智慧,每一个精美绝伦的瞬间,都凝聚着岁月与人生的坎坷沧桑。随着时代的变迁和经济社会发展,昔日许多从事老行当的工匠,有的已被新技艺所取代,逐渐退出历史舞台。魏兆合四十余年坚守岗位仍在传承着这种传统“工匠精神”,依然活跃在黄酒酿造产业中。每年黄酒生产的季节,魏兆合都会招收20多名工人,免费教他们酿造工艺,他说,“我想让更多人来学会这门技艺,将这种传统工艺一代代延续下去”。在未来的日子里,魏兆合也将不忘初心,砥砺前行,带领更多人成为新时代地封黄酒产业队伍建设中的生力军。

为了更好地将传统技艺发扬光大,1979年魏兆合带头兴建酒厂,2012年又成立了湖北枣阳灵鹿酒业有限公司,公司主要从事枣阳地封黄酒的生产与销售业务。身为枣阳黄酒非遗传承人的他深知“市场是海,质量是船,品牌是帆”,他也将自己对传统技艺的执着加入到黄酒的生产销售中去,希望更多的人了解和品尝到这一千年流传下来的味道。魏兆合和他的团队始终坚持用户至上,用心服务于客户,坚持用自己的服务去打动客户。秉承“保证一流质量,保持一级信誉”的经营理念,坚持“客户第一”的原则为广大客户提供优质的服务。以“客户为中心,做精做细,做快做好,做大做强”为愿景,将枣阳黄酒和文化传播到世界各地,争做黄酒民族自主品牌,为家乡的发展贡献自己的力量。

责编:张靖雯

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